Comment faire mariner la viande avant de la faire frire
En cuisine, la viande sautée est un plat maison courant, mais la clé pour rendre les tranches de viande plus tendres et juteuses réside dans la marinade. Les étapes et les ingrédients de la marinade affectent directement le goût et la saveur de la viande. Cet article combinera les sujets d'actualité et le contenu d'actualité sur Internet au cours des 10 derniers jours pour présenter en détail la méthode de marinage avant de frire la viande et fournir des données structurées pour référence.
1. Principes de base du décapage
Le but principal de la marinade est d'attendrir la viande tout en lui ajoutant de la saveur. Grâce à la pénétration du sel, du sucre, de la sauce soja et d'autres assaisonnements, la structure protéique de la viande changera, améliorant ainsi son goût. De plus, l'ajout d'amidon ou de blanc d'œuf peut retenir l'humidité et empêcher la viande de devenir ligneuse pendant la friture.
2. Ingrédients courants pour les marinades
Voici les ingrédients couramment utilisés pour mariner la viande frite et leurs fonctions :
| Ingrédients | fonction | Dosage recommandé (pour 500 grammes de viande) |
|---|---|---|
| sel | Assaisonnement de base pour aider la viande à absorber l'eau | 1/2 cuillère à café |
| sauce soja légère | Améliore la fraîcheur et la saveur | 1 cuillère à soupe |
| vin de cuisine | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme | 1 cuillère à soupe |
| sucre blanc | Équilibre le goût salé et améliore la fraîcheur | 1/2 cuillère à café |
| amidon | Retient l'humidité et rend la viande plus tendre | 1 cuillère à soupe |
| blanc d'oeuf | Augmente le goût doux et tendre | 1 |
| huile comestible | Empêcher le collage et améliorer la brillance | 1 cuillère à soupe |
3. Étapes spécifiques du décapage
Voici les étapes détaillées pour faire mariner la viande frite :
| étapes | Fonctionnement | temps |
|---|---|---|
| 1 | Trancher ou déchiqueter la viande jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme | - |
| 2 | Ajouter le sel, la sauce soja légère, le vin de cuisson et le sucre, bien mélanger | 2 minutes |
| 3 | Ajouter la fécule ou le blanc d'œuf et continuer à bien mélanger | 1 minute |
| 4 | Ajoutez enfin l'huile de cuisson et mélangez bien | 1 minute |
| 5 | Laisser mariner | 15-30 minutes |
4. Techniques de marinade pour différentes viandes
Différents types de viande nécessitent différentes méthodes de marinade. Voici les points clés pour faire mariner plusieurs viandes courantes :
| viande | Conseils de décapage |
|---|---|
| Porc | Un peu de bicarbonate de soude (1/4 cuillère à café) peut être ajouté pour améliorer la tendreté |
| Bœuf | Il est recommandé d'utiliser du blanc d'œuf à la place de la fécule pour éviter que la viande ne durcisse. |
| poulet | Ajoutez un peu de gingembre ou de jus de citron pour éliminer l'odeur |
| mouton | Faire mariner au préalable avec de la poudre de cumin ou de la poudre de poivre pour éliminer l'odeur |
5. Recettes de marinades populaires recommandées
Combinées avec des sujets d'actualité récents, voici plusieurs recettes de marinades recommandées par les internautes :
| Nom de la recette | Combinaison d'ingrédients | Scénarios applicables |
|---|---|---|
| Cuisine maison classique | Sel+sauce soja légère+vin de cuisine+amidon+huile comestible | Viande frite du jour |
| Goût de poivre noir | Poivre noir + sauce d'huître + sucre + blanc d'oeuf | Sauté de boeuf |
| Riche saveur d'ail | Ail émincé + sauce soja légère + huile de sésame + amidon | porc ou poulet |
| Aigre-doux | Sauce tomate + sucre + vin de cuisine + fécule | Les saveurs préférées des enfants |
6. Précautions
1.Le temps de marinade ne doit pas être trop long: Faire mariner la viande trop longtemps entraînera une détérioration du goût, généralement 15 à 30 minutes suffisent.
2.Évitez la surconsommation de sel: Trop salé affectera la saveur globale. Il est recommandé d'ajouter les assaisonnements par lots.
3.Mieux vaut réfrigérer: Lorsque la température est élevée en été, la viande marinée peut être réfrigérée pour éviter qu'elle ne se détériore.
4.Fraîchement mariné et frit: Cuire le plus tôt possible après la marinade pour éviter toute altération de la qualité de la viande.
Grâce aux méthodes et techniques ci-dessus, je pense que tout le monde peut faire mariner une viande frite plus délicieuse. Qu’il s’agisse d’un plat cuisiné maison ou d’un plat de banquet, le marinage est une étape clé pour améliorer le goût. J’espère que cet article pourra aider tout le monde à cuisiner !
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